Sernik pod kokosowo-migdałową pierzynką

Sernik to dla mnie wyjątkowo męskie ciasto, a to za sprawą mojego męża, który serniki uwielbia. 
I z nim mi się sernik nierozłącznie kojarzy.
Synek poszedł w ślady taty i ma tak samo.
Mogliby jeść serniki na okrągło.
Miłe jest to, że zgodnie twierdzą, że te wychodzące spod mojej ręki są najlepsze:) a ja nieskromnie dodam, że naprawdę są niezłe:).
Pierwotny przepis Marty Gessler, ale nieco go zmodyfikowałam:)


Składniki masy serowej:

• 750 g serka twarogowego z wiaderka
• 3 żółtka
• 1 całe jajko
• 100 g cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 100 g masła (roztopionego)
• 1,5 szklanki zimnego mleka

Jajka ubić z cukrem na gładką masę. Dodać budyń w proszku i wlać ostudzone masło. Dodawać łyżką twaróg (cały czas mieszać mikserem) a na koniec wlać mleko.

Składniki na spód:

• 150 g herbatników
• 4 łyżki miękkiego masła

Herbatniki rozkruszyć i połączyć z masłem. Powstałą masą wyłożyć spód blaszki (tortownica o średnicy 26 cm wyłożona folią aluminiową).

Na spód z masy herbatnikowej wylać masę serową (jest bardzo rzadka). 

Piec 40-45 minut w temperaturze 180 stopni.

Składniki na pierzynkę:

• 3 białka
• szczypta soli
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 80 g wiórków kokosowych
• 80 g płatków migdałowych

Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Dodać cukier puder i wiórki oraz płatki. Wymieszać łyżką. Można też zrobić pierzynkę wyłącznie z wiórków kokosowych ( i taką szczerze mówiąc wolę - wtedy dać 150 g wiórków).

Na upieczony sernik wyłożyć masę kokosowo-migdałową i zapiekać jeszcze przez 10 minut w 180 stopniach.

Sernik jest bardzo puszysty i delikatny. 

Najlepszy po paru godzinach chłodzenia w lodówce.