Chleb pszenno-żytni na zakwasie (ze słonecznikiem)

To nasz chleb powszedni. Piekę go na co dzień i wystarcza nam z reguły na 3 dni. Z podanego przepisu wychodzą mi dwa chlebki w keksówkach (10 cm x 25 cm). 
Najtrudniejsze jest oderwanie się od świeżego bochenka. Ta chrupiąca skórka...można jeść i jeść i jeść...
Mój chleb prezentuję w 8 Światowym Dniu Chleba i dołączam do tej akcji. 



Krok 1. Rano wyjąć zakwas z lodówki i dokarmić go. 
Krok 2. Wieczorem przygotować ciasto zakwaszone:

• 120 g zakwasu żytniego
• 300 g wody
• 150 g mąki żytniej razowej (TYP 2000)
• 150 g mąki pszennej chlebowej (TYP 650)

Wymieszać powyższe składniki przy pomocy łyżki. Miskę zakryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na całą noc. 

Krok 3. W misce wymieszać

• ciasto zakwaszone (powyżej)
• 1,5 łyżki soli
• 3 łyżki miodu
• 300 g wody
• 360 g mąki pszennej (TYP 650)
• 240 g mąki żytniej (jasna TYP 720)

Ciasto wyrabiać około 6 minut przy pomocy miksera ze spiralnymi końcówkami. 

Pozostawić w ciepłymi miejscu do wyrośnięcia (ok. 1,5-2 godzin), przykrywając miskę folią spożywczą. 

Krok 4. Do ciasta dodać

• 1/2 szklanki ziaren słonecznika

i wyrobić ciasto ponownie. Podzielić je na dwie części (nie formujemy bochenków, bo ciasto jest zbyt rzadkie) i przełożyć do wysmarowanych oliwą foremek. Pozostawić do wyrośnięcia (ok. 1,5-2 godzin). Piec 20 minut w 230 stopniach, a następnie 15 minut w 200 stopniach i kolejne 15 minut w 190 stopniach. Wyjąć z piekarnika i po lekkim przestudzeniu wyjąć z foremek i dalej studzić na kratce.