Chleb oliwkowy

Chleb oliwkowy (pszenny, wg. J. Hamelmana) pieczony był prawie jednocześnie w wielu kuchniach. Wezwanie podjęły zarówno osoby wypiekające od kilku lat, jak i te dopiero stawiające pierwsze kroki w tym temacie.
Chleb może nie wyrósł mi spektakularnie, ale było to pierwsze pieczywo jakie zrobiłam na pszennym zakwasie* i uważam, że jak na pierwszy raz to całkiem przyzwoicie wyszło. 
Do chleba użyłam czarnych oliwek. 
Chrupiąca skórka, miękki miąższ i oliwki. Najbardziej smakował mi z majonezem i pomidorem:)

Zaczyn płynny

• 30 g aktywnego zakwasu (może być pszenny lub żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i dokarmić)
• 150 g maki pszennej, chlebowej (użyłam TYP 650)
• 180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe

• 360 g płynnego zaczynu
• 360 g wody (lekko ciepłej)
• 720 g mąki (90 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 630 g mąki pszennej chlebowej (użyłam TYP 650)
• 2 łyżeczki soli
• 200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)

Zaczyn wymieszać z wodą i mąkami oraz solą. Przy wyrabiać około 6 minut. Wyłączyć mikser i ręcznie połączyć ciasto z oliwkami. 

Ciasto pozostawić pod przykryciem na ok. 2,5 godziny. W międzyczasie dwukrotnie je odgazować (składając). 

Po upływie tego czasu uformować 2 bochenki (można też upiec z niego foccacię). Bochenki mogą wyrastać 12-18 godzin w lodówce lub 1-2 godziny w ciepłym miejscu. 

Chleb piec 15 minut w 250 stopniach (z parą), a następnie 15-20 minut w 220 stopniach, na kamieniu lub dobrze nagrzanej blaszce. 

*zakwas pszenny wyhodowałam z 2 łyżeczek zakwasu żytniego, dokarmiałam go tak samo jak w przypadku hodowania "Fryderyka", tylko mąkę żytnią zamieniłam na pszenną pełnoziarnistą

Razem ze mną chleb upiekły również: 

Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/

Ania http://jswm.blogspot.com/

Ania http://everydayflavours.blogspot.com/

Ania  www.krzywakromeczka.blogspot.com 

Anita http://atinabc.blox.pl/html

Anna http://ankawell.blogspot.com/

Aga http://wsezonie.blogspot.com/

Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/

Bożenka http://www.smakowekubki.com/

Dorota http://ugotujmyto.pl/

Dorota http://dosismakolyki.blogspot.com/

Ela J-ak* http://sobotaprzygarzch.blogspot.com

Ewelina http://table-table.blogspot.com

Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/

Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html

Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/

Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html

Karolina : http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/

Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/

Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/

Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/

Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/

Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/

Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/

Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/

Olga  http://waniliowachmurka.com

Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/

Sara http://www.pieczarkamysia.pl/

Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com/
Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/

Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/