Schab pod kolorowymi warzywami

Leżał sobie ten kawałek schabu od dłuższego czasu w zamrażalniku i tak jakoś weny nie miałam na jego przetworzenie. 
Męska część rodziny od razu zakrzyknęłaby, że chce tradycyjnych kotletów, gdybym zapytała co z niego zrobić. 
Musiałam więc działać potajemnie i zrobić z nim coś zgoła odmiennego niż kawał potłuczonego mięsa w panierce (brrrr - mam zdecydowany przesyt tradycyjnych kotleciorów:))
I tak sobie któregoś dnia "wygdybałam", że dobrze by było jakoś tak z lekkim podejściem schab potraktować (bez smażenia) i obowiązkowo z dużą ilością warzyw. 
Połączenie dania z kaszą jęczmienną dopełniło mego szczęścia:).
A męska część rodziny nie miała wyboru i zjeść musiała (mąż z wielkim zadowoleniem, a Olek jak zwykle "po odrzuceniu niejadalnych części w postaci warzyw").


Składniki:

• około 1 kg schabu bez kości
• dużo różnych warzyw ( u mnie: cukinia, papryka czerwona i żółta, por, pomidory)
• kilka pieczarek
• sól, pieprz (kolorowy), papryka łagodna i ostra
• 3-4 łyżki oliwy

Schab obtoczyć w przyprawach i podpiec (około 40 minut).

Mięso pokroić na plastry i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Plastry jeszcze raz posypać solą i przyprawami. 

Pokrojone warzywa i pieczarki lekko poddusić na oliwie (można lekko posolić).

Ciepłe warzywa i pieczarki przełożyć na plastry schabu.

Całość zapiekać w piekarniku około 30 minut.

Podawać np. z kaszą jęczmienną.