Fougasse z oliwkami

Fougasse to regionalna specjalność Prowansji. 
Te urocze chlebki w kształcie liści upiekłam w ramach marcowego wypiekania z innymi blogerami. 
Chlebki urzekły nas chrupkością skórki. Zdecydowanie będą powracać w domowym menu. 
J. Hamelman podaje, że to porcja na 2 chlebki, ale ja zrobiłam 2 większe i trzy nieco mniejsze. Dla każdego po jednym. 
Dodatkowo posypałam część ziołami prowansalskimi. 
Wyszło przepysznie!

Składniki pate fermentee:

• 1 szklanka mąki pszennej chlebowej (użyłam T650)
• 3/8 szklanki wody 
• 3 g soli
• szczypta drożdży suchych

Drożdże wymieszać z wodą, dodać mąkę i mieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. Pate fermentee powinno mieć konsystencję gotowego ciasta na chleb. 
Ciasto przykryć folią i odstawić na 12-16 godzin w temp. ok. 21 stopni. Po tym czasie zaczyn powinien być wyrośnięty, a w środku lekko się zapadać. 

Składniki ciasta właściwego:

• 4 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej (T650)
• 3/8 szklanki mąki pszennej razowej (T2000)
• 1 i 1/8 szklanki wody
• 6 g soli
• 3  g drożdży suchych
• 2 łyżki oliwy
• 40 g oliwek nicejskich (użyłam zielonych, pokrojonych w plasterki)
• całe pate fermentee

Ślimak wykonany przez Olka:)

Do miski włożyć wszystkie składniki oprócz pate fermentee, oliwek i oliwy. Przy pomocy miksera (na wolnym biegu) mieszać do momentu połączenia składników (3 minuty). Podczas miksowania małymi porcjami dodawać pate fermentee. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste to dodać trochę wody. Zwiększyć obroty miksera, dodać oliwę i wyrabiać 5-6 minut. Wyłączyć mikser i ręcznie zagnieść ciasto dodając oliwki. Ciasto przełożyć do czystej miski i pozostawić na 2 h. Po upływie 1 h wyjąć, rozciągnąć i złożyć na trzy. Po 2 h ciasto podzielić na porcje, lekko zaokrąglić i ułożyć złączeniem do dołu. Odstawić na 20 minut, a następnie rozwałkować na owalny kształt. Pozostawić na 1 h. Po upływie tego czasu ciasto delikatnie rozciągnąć (mniej więcej o połowę) i uformować wydłużony trójkąt. 

rys. z książki J. Hamelmana Chleb

Naciąć jak na rys. A (ja wykonałam w części pionowo 3 mniejsze nacięcia). Jeszcze bardziej rozciągnąć ciasto (rys. B) żeby nacięcia się otworzyły. Chlebki piec ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni (naparowanym poprzez ustawienie na dole piekarnika naczynia z wodą lub kilkoma kostkami lodu). Przed pieczeniem można posypać ziołami, solą morską lub czarnym pieprzem i parmezanem.

Hania 1,5 roku

Razem ze mną fougasse upiekli:

Aga W sezonie 

Amber Kuchennymidrzwiami.pl 

Ania Jswm AniaW Magnolia i rozmaryn 

Ankawell Życie od kuchni

Alucha Nie -ład mAlutki

Arnika Arnikowa kuchnia

Asia Asia’s White Kitchen

Beata Stare gary

Bożena Smakowe kubki

Czekoladka Z miłości do słodkości

Dorota Moje małe czarowanie

Dorota Ugotujmy to

Ela W poszukiwaniu slow life

Gosia Co do jedzenia

Kamila Ogrody Babilonu

Łucja Fabryka Kulinarnych Inspiracji

 Małgosia Akacjowy blog

Magda Konwalie w kuchni

Marghe Po prostu Marghe 

Marzena Zacisze kuchenne

MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…

Mimbla Pierogi ruskie raz!

Renata Forks’n'Canvas

Wisła Zapach chleba

Żabka Healthy Craving