Razowe pierogi mięsne w bulionie pieczarkowym

Lubię lepić pierogi. Może nie maniakalnie, ale od czasu do czasu sprawia mi to naprawdę dużą przyjemność. Najczęściej są to pierogi ruskie, bo to ulubiona odmiana moich chłopaków. Jednak żeby nie wkradła się nuda od czasu do czasu pojawiają się też inne nadzienia. Bardzo lubię pierogi mięsne, ale jak dla mnie są one dość ciężkie - te które dzisiaj prezentuję podałam z bulionem pieczarkowym i moim zdaniem zyskały na lekkości, bo nie było już potrzeby okraszania ich czymś dodatkowo.
A taka zupa sprawia, że robi się ciepło, cieplutko i bardzo miło. Polecam na dni, kiedy nadejdą prawdziwe chłody.


Składniki na pierogi:

• 600 g mięsa (u mnie łopatka wieprzowa)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz
• majeranek
• 400 g mąki pszennej
• 400 g mąki pszennej razowej
• 1 jajko
• wrzątek
• oliwa

Z mąki, jajka i wrzątku sporządzić ciasto - tak jak w tym przepisie. 

Mięso ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, soli i pieprzu. 
Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać i lekko zeszklić na oliwie.
Ugotowane mięso ostudzić i zmielić. Cebulę i czosnek dodać do mięsa i przyprawić je do smaku majerankiem i pieprzem. 

Z ciasta i farszu zlepiać pierogi i gotować je (3 minuty od momentu wypłynięcia). Ja do zupy preferuję kształt uszek, ale mogą być też w tradycyjnej formie. 

Bulion pieczarkowy:

• wywar z łopatki (pozostawiam część wywaru i rozcieńczam go wodą w proporcjach 1:1 żeby nie był za tłusty)
• 1 marchewka
• 300 g pieczarek
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy

Marchewkę obrać i pokroić w półplasterki, pieczarki dokładnie umyć i pokroić w plasterki. Powyższe składniki podsmażyć na oliwie, a następnie zalać mięsnym wywarem. Gotować do uzyskania miękkości przez marchewkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Podawać z pierogami.