Ciasto marchewkowe z kremem

Ciasto marchewkowe na bogato. Przepisem wyjściowym było amerykańskie ciasto marchewkowe. 
Odchudziłam je jednak nieco, ale dla równowagi w przyrodzie przełożyłam lekko słonawym kremem z serka.
Ciastem zachwycili się dorośli. Dzieciom najbardziej spodobały się ozdoby i krem :)

Składniki (blacha 23 cm x 33 cm):

• 500 g marchewki startej na małych oczkach
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 3/4 szklanki oleju
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka niezbyt drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1 szklanka rodzynek
• 3/4 szklanki ananasa pokrojonego w kostkę (z puszki)
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Cukier utrzeć z olejem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodać jajka, a następnie mąkę, proszek i przyprawę do piernika. Przy pomocy łyżki wymieszać z marchewką i rodzynkami, orzechami oraz ananasem. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec ok. godziny w 180 stopniach. Po ostudzeniu przekroić na 2 warstwy. 

Składniki kremu:

• 250 g serka mascarpone
• 250 g serka typu Philadelphia
• 75 g miękkiego masła (w wersji odchudzonej można pominąć, ale krem może być wtedy bardziej płynny)
• cukier puder do smaku (dałam 3 łyżki)

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą przy pomocy miksera, do uzyskania konsystencji gładkiego kremu. 

Ciasto przełożyć połową kremu a pozostałą częścią posmarować wierzch. Można je ozdobić orzechami lub marchewkami z lukru plastycznego.