Ciasto marchewkowo-ananasowe

Przepis na to ciasto otrzymałam od Czytelniczki (jeszcze raz serdecznie dziękuję), a oryginał przybył z USA. Do tej pory amerykańskie ciasta mi się nie udawały. 
To wyszło:) 
Ciasto jest mocno wilgotne (ponoć długo zachowuje świeżość - nie potwierdzę, ponieważ mieliśmy gości i szybko zniknęło:)). Przypominało nam "Wiewiórkę", ale w bogatszej wersji. 
W smaku jest lekko piernikowe. Bardzo, bardzo smaczne. 

Składniki:

• 1,5 szklanki cukru (spokojnie można zmniejszyć do 1 szklanki)
• 1,5 szklanki oleju (zmniejszyłam do 1 szklanki)
• 3 jajka
• cukier waniliowy

Powyższe składniki utrzeć ze sobą na puszystą masę.

• 2,5 szklanki mąki
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki sody
• szczypta soli

Powyższe składniki wymieszać ze sobą i dodać do masy. Wszystko przy pomocy miksera.
Na końcu wymieszać łyżką z:

• 1 szklanką drobno pokrojonych orzechów włoskich
• 1 szklanką rodzynek (oprószonych mąką)
• 0,5 kg marchewki utartej na tarce o dużych oczkach
• 0,5 szklanki ananasa (świeżego lub z puszki - pokrojonego w średnią kostkę)

Ciasto dokładnie wymieszać i przelać do natłuszczonej bądź wyłożonej papierem do pieczenia foremki (można upiec w formach keksowych, ale ja upiekłam w prostokątnej. 

Piec w 180 stopniach - piekłam 1 godzinę, ale przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem (ciasto w keksówce będzie się piekło dłużej).