Tarta Tatin

Historia powstania tej tarty jest następująca. Pod koniec XIX w w małej miejscowości nad Loarą dwie siostry Tatin (Stefania i Karolina) prowadziły zajazd. Młodsza i ładniejsza z sióstr - Karolina - przyjmowała gości, a Stefania zajmowała się kuchnią. Jej specjalnością był placek z jabłkami. Któregoś dnia wzburzona powodzeniem Karoliny wśród gości wstawiła do pieca same jabłka zapominając o dodaniu ciasta. Kiedy sobie to uświadomiła jabłka były już podpieczone, więc przykryła je ciastem i tak dopiekła. Upieczony placek odwróciła "do góry nogami" i okazało się, że wyszło wyśmienicie:)
Przepis (w mojej odchudzonej wersji) pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej "Dania z anegdotą"



Składniki ciasta:

• 200 g mąki
• 125 g masła
• 1-2 łyżeczki cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli

Składniki farszu:

• 1 kg jabłek (najlepiej winnych)
• łyżka soku z cytryny
• 100 g cukru pudru
• 75 g masła
• pół laski wanilii

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto (jeśli by było zbyt suche to można dodać odrobinę zimnej wody). Zawinąć w folię i przez godzinę schłodzić w lodówce. 

Obrane jabłka przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Lekko skropić sokiem z cytryny. 

W formie do pieczenia lub patelni z odłączaną rączką stopić masło i dodać cukier z wanilią. Mieszać aż powstanie karmel (przejdzie przez fazy jak na zdjęciach powyżej). 

Jabłka rozłożyć na karmelu (ja układałam ćwiartki, nie połówki) i podpiec w piekarniku 20-25 minut w 180 stopniach. 

Podpieczone jabłka chwilę przestudzić i nakryć rozwałkowanym na kształt okręgu ciastem (starać się lekko wcisnąć brzegi do środka formy. Ciasto nakłuć widelcem i piec jeszcze 20-25 minut w 180 stopniach (aż się lekko zrumieni). 

Wyjęte z piekarnika ciasto chwilę przestudzić, a następnie nakryć formę/patelnię talerzem i odwrócić "do góry nogami"

Podawać na ciepło, najlepiej z lodami.