Ciasto kakaowe z agrestem

Mam ostatnio jakąś fazę na słodkie ciasta z kwaśnymi owocami:).
Po udanym eksperymencie z czerwonymi porzeczkami naszło mnie na agrest. A właściwie to Olka naszło, ale po zjedzeniu kilku kulek stwierdził, że jednak nie ma na niego ochoty:).
Ciasto jest przepyszne. Mi przypomina w smaku "pleśniaka", ale urodą moim zdaniem go przewyższa:). 


Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 kostka masła
• 4 łyżki cukru pudru + pół szklanki do piany
• 3 jajka
• agrest (około 2 szklanek)
• szczypta soli
• kakao - około 3 łyżek (w zależności od rodzaju kakao)
• 3 łyżki cukru (drobny kryształ)

Z mąki, żółtek, masła i 4 łyżek cukru pudru oraz kakao zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie połowy i włożyć do lodówki na minimum pół godziny. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Ubite białka wymieszać łyżką z cukrem pudrem (pół szklanki)

Agrest umyć i pozbawić ogonków (ja obcinam nożyczkami). Blaszkę (tortownica o średnicy 26 cm, wyłożona papierem do pieczenia) wyłożyć połową ciasta. Na cieście ułożyć agrest i posypać go cukrem. Wyłożyć pianę i na nią zetrzeć na tarce o dużych oczkach drugą połowę ciasta. Piec około 40 minut w 180 stopniach.