Botwinka z oscypkiem

Bardzo lubię smak oscypka. Kojarzy mi się z Zakopanym i wakacjami. W tym roku do Zakopanego nie jedziemy, ale oscypki do nas zawitały. Część zjedliśmy do kanapek, jeden został przerobiony na pyszną przekąskę, a ostatni wylądował w zupie:). 
Kolejny raz przekonałam się, że oscypek na ciepło jest niezwykle smaczny. Bardzo dobrze skomponował się ze smakiem botwinki nadając jej bardziej wytrawnego charakteru. 
Odważnym miłośnikom oscypków polecam:).


Składniki:

• pęczek botwinki
• 1 średniej wielkości marchewka
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• kilka łyżek śmietany 12%
• sól
• pieprz
• opcjonalnie pół szklanki soczewicy
• oscypek

Marchewkę, buraczki i cebulę pokroić w kostkę i lekko zeszklić na oliwie z dodatkiem posiekanego czosnku. Zalać wodą i gotować około 20 minut (w wersji z soczewicą dodać opłukane ziarenka). Dodać liście botwinki, doprawić do smaku i gotować do uzyskania miękkości przez wszystkie składniki. 

Zupę podawać obficie posypaną oscypkiem startym na dużych oczkach (powinna być bardzo gorąca żeby ser się zdążył rozpuścić).