Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety są obowiązkową potrawą świąteczną w naszym domu. 
Robię je zawsze wcześniej, w ilościach hurtowych. Zamrażam. Dopiero po odmrożeniu, bezpośrednio przed podaniem je panieruję. 
Ze względu na dzieci robię wersję z pieczarkami, ale można je również zastąpić suszonymi grzybami. 
Jeżeli nie lubicie smażenia naleśników to możecie również przygotować krokiety z waflami. 

Składniki farszu ( na około 25 dużych krokietów):

• 700 g kiszonej kapusty
• 700 g pieczarek
• 2 średnie cebule
• sól, pieprz, majeranek
• oliwa lub olej

Na oliwie podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać kapustę (odciśniętą z soku i pokrojoną na ok. 0,5 cm kawałki) oraz pieczarki (starte na tarce o dużych oczkach). 

Całość dusić przez około 45 minut (jeżeli za mocno przywiera można lekko podlać wodą). Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Farsz ostudzić. 

Składniki naleśników:

• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka wody
• około 2,5-3 szklanki mleka
• oliwa lub olej

Dodatkowo:

• 4 jajka
• bułka tarta
• olej lub oliwa do smażenia
• sól

Jajka zmiksować z cukrem (do krokietów robię lekko słodkawe ciasto - tak lubimy, fajnie kontrastuje z farszem i panierką). Dodać wodę oraz mąkę i sól. Dodawać partiami mleko, aż osiągniemy odpowiednią konsystencję ciasta (dość rzadkie). Do ciasta dodać 2 łyżki oliwy. Smażyć naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni (lekko posmarowanej oliwą). 

Na ostudzonych naleśnikach układać farsz i zwijać je jak na zdjęciach powyżej. W tej fazie można je zamrozić. 

Krokiety panierować obtaczając w roztrzepanym i lekko posolonym jajku oraz w bułce tartej. Podawać jako dodatek do barszczu.