Strascinati z sosem śmietanowo-cytrynowym i peperoncino

Viva la pasta! 
W kolejnej części naszego makaronowego cyklu, przedstawiamy wraz z Aleksandrą z Moja Toskania, makaron strascinati z sosem śmietanowo-cytrynowym i ostrą papryczką peperoncino. 
Cóż ja mogę o tym daniu powiedzieć. Będę szczera: orgia smaków! Szaleństwo zmysłów! Rewelacja!

Składniki:

• 300 g semoliny (lub mąki krupczatki)
• woda
• 1 średnia cytryna
• 250 śmietany (12-18%)
• 3 łyżki oliwy
• 1 świeża papryczka peperoncino (czerwona)
• 1 ząbek czosnku
• 60 g startego parmezanu
• sól

Z mąki i wody (należy ją dolewać małymi porcjami) zagnieść elastyczne ciasto. Odłożyć je na 15 minut. Z ciasta uformować 1 cm wałeczki i pociąć je na 3-4 cm odcinki. Przy pomocy trzech środkowych palców formować strascinati (przeciągać ciasto pod palcami i mocniej docisnąć paznokciami pod koniec formowania - najlepiej zobaczcie jak zrobiła to w Toskanii Aleksandra (klik), która formowanie strascinati pokazała na filmiku). 

Przygotować sos: zetrzeć skórkę z połowy cytryny (uprzednio dobrze wyszorowanej), a następnie całą cytrynę wyfiletować. Fileciki pokroić na mniejsze kawałki. 

Drobno posiekany ząbek czosnku podsmażyć przez chwilę na oliwie (nie powinien się zrumienić), dodać śmietanę, cytrynę i skórkę cytrynową, oraz 2-3 łyżki wody (można zamiast wody dodać sok z cytryny, ale dla mnie byłoby już zbyt kwaśne). Dodać małą szczyptę soli i gotować na małym ogniu przez 5 minut. 

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić i wymieszać z sosem. Podawać posypany posiekanym peperoncino i startym parmezanem.