Keks świąteczny Nigelli

Keks świąteczny według przepisu Nigelli. 
W tym roku zdradziłam piernik staropolski (choć wciąż dla mnie rewelacyjny), na rzecz tego nadzianego bakaliami wypieku. 
Jest niesamowicie aromatyczny. Bakalie skąpane w brandy...uwierzcie, że to prawdziwe ciasto grzechu warte. Wystarczy jeden mały kawałeczek, aby poczuć się jak w niebie. Przygotowuje się go na minimum 3 tygodnie przed spożyciem - co w przypadku świątecznych wypieków jest bardzo cennym atutem. 
Poniżej podaję przepis na dwukilogramowe ciasto, ale jeżeli chcecie o połowę mniejsze, to odsyłam Was do Karoliny (klik), u której to cudo wypatrzyłam. 

Składniki (tortownica 23 cm lub forma kwadratowa 20 cm):

• 700 g rodzynek sułtańskich
• 225 g zwykłych rodzynek
• 110 g koryntek
• 110 g kandyzowanych wiśni
• 110 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 120 ml brandy lub sherry (użyłam 230 ml)
• 225 g masła
• 195 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 4 duże jajka
• 2 łyżki dżemu pomarańczowego
• 350 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka esencji migdałowej
• szczypta soli

Wszystkie owoce i kandyzowane skórki (można zastosować lekką dowolność w ich doborze, zamiast wiśni użyłam suszonych moreli i zmieniłam proporcje rodzynek (dałam więcej zwykłych)), wsypać do miski i zalać brandy (zalałam ok. 200 ml, pozostały alkohol zużyłam do nasączenia ciasta po upieczeniu). Przykryć i odstawić na noc. 
Formę wyłożyć podwójną warstwą papieru do pieczenia. Powinien wystawać ok. 10 cm ponad brzegi formy. Masło utrzeć z cukrem, aż będzie puszyste. Dodać skórki otarte z cytryny i pomarańczy. Dodać jajka (wrzucać po jednym), cały czas ucierając. Następnie dodać dżem pomarańczowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól i przyprawy. Na zmianę dodawać do utartego masła z jajkami namoczone owoce i mąkę. Mieszać po każdym dodaniu składników. Na koniec wlać esencję migdałową. Ciasto przelać do formy. Piec 3-3,5 godziny w 150 stopniach. 
Upieczone, gorące ciasto, posmarować po wierzchu kilkoma łyżkami alkoholu. Pozostawić ciasto w formie i zawinąć je w folię aluminiową (razem z formą). W ten sposób całkowicie wystudzić. Ostudzone przełożyć do nowej folii i zamknąć w szczelnym pojemniku (najlepiej puszce). Odstawić na 3 tygodnie. Keks można polukrować przed podaniem.