Ciasto z rabarbarem i bezą

Połączenie rabarbaru z bezą bardzo lubię, kiedy więc w moje ręce dostała się większa ilość pysznych kwaśnych łodyg od razu zaczęłam myśleć o tym zestawieniu. Szkoda czasu na zbyt długie rozmyślania nad rzeczami tak oczywistymi, dlatego nie zwlekając upiekłam ciasto. Na kruchym spodzie - jak ze znanego pleśniaka. 

Składniki (tortownica 26 cm):

• 2 szklanki mąki krupczatki (szklanka 250 ml)
• 100 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka + 1/3 szklanki cukru
• 5 średnich łodyg rabarbaru + 4 łyżki cukru + 1/2 łyżeczki cynamonu

Rabarbar pokroić w 1 cm kawałki i poddusić na małym ogniu z dodatkiem cukru oraz cynamonu - do momentu aż zmięknie. 

Z mąki, masła (zimnego), żółtek, 1/3 szklanki cukru i proszku do pieczenia zagnieść ciasto - wystarczy rozcierać je w dłoniach i w postaci kruszonki przesypać do wyłożonej papierem (sam spód) formy.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać cukier małymi porcjami. Beza jest prawidłowo ubita kiedy jest naprawdę mocno sztywna i lśniąca. 

Na ciasto wyłożyć podduszony rabarbar, a następnie bezę - można wyłożyć całość na wierzch i uformować przy pomocy łyżki lub wyłożyć ozdobnie przy pomocy rękawa cukierniczego. Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp 170 stopni - piec około 35 minut (mniej więcej w połowie pieczenia nakryłam ciasto folią aluminiową, żeby beza nie ściemniała). Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i pozostawić jeszcze przez 15-20 minut w środku.