Sernik krakowski

Do tej pory sernik krakowski kojarzył mi się z czymś, w co z dużą siłą wbija się widelczyk lub łyżeczkę i co otoczone jest twardym ciastem (nie miałam szczęścia do kupnych serników jak widać).
Decyzja o upieczeniu go na święta była jednak bardzo trafna. Sernik wyszedł puszysty i lekki, a kruche ciasto było po prostu kruche:) Do tego delikatna warstewka lukru cytrynowego na wierzchu...
To jest sernik zdecydowanie z pierwszej trójki mojego rankingu serników (i nie wiem czy w tej chwili nie objął prowadzenia:))
Inne moje serniki możecie znaleźć tu.

Składniki ciasta kruchego (blaszka 33 cm x 23 cm):

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 125 g masła
• 1 jajko

Składniki ciasta zagnieść. Odłożyć 1/3 ciasta na paski, a pozostałym wyłożyć dno blaszki (wyłożonej papierem do pieczenia) i zapiec 15 minut w temp 170 stopni. 

Składniki masy serowej:

• 1 kg zmielonego twarogu (z wiaderka)
• 100 g masła
• 8 jajek
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• cukier waniliowy
• 100 g rodzynek oprószonych mąką

Dodatkowo:

• 3/4 szklanki cukru pudru + sok z cytryny na lukier
• 1 żółtko (do smarowania pasków ciasta)

Masło utrzeć z cukrami na puszystą masę. Dodać żółtka (wrzucać po jednym) oraz mąkę ziemniaczaną. 
Białka ubić na sztywno. Przy pomocy łyżki masę serową wymieszać najpierw z rodzynkami, a na koniec z pianą z białek. Całość wylać na podpieczony spód. 
Pozostawione kruche ciasto cienko rozwałkować i pokroić na pasy o szerokości około 1 cm. 

Ułożyć je na masie serowej tworząc kratkę i posmarować żółtkiem. 
Sernik piec około godziny w 170 stopniach. 
Studzić w uchylonym piekarniku. 
Po wystudzeniu przy pomocy pędzelka posmarować cienko lukrem (3/4 szklanki cukru wymieszać z sokiem z około 0,5 cytryny - lukier powinien być dość rzadki) 
Przechowywać w lodówce.