Pączki z serem (na drożdżach)

Pączki smażę co roku na Tłusty Czwartek, ale nie tylko. Mam wyjątkową słabość do tych słodkich kulek. 
Tym razem usmażyłam pączki z wykorzystaniem białego sera (użyłam takiego z wiaderka, ale jeszcze lepszy będzie samodzielnie zmielony półtłusty twaróg). 
Niczym ich nie nadziewałam, ponieważ same w sobie mają już ciekawy posmak. Wystarczy oprószyć je cukrem pudrem lub cienko polukrować. 

Składniki (na około 70 małych pączków):

• 3,5 szklanki mąki pszennej (szklanka 250 ml - użyłam mąki tortowej)
• 500 g zmielonego twarogu
• 100 g roztopionego i ostudzonego masła
• 5 łyżek cukru
• cukier waniliowy
• 0,5 szklanki lekko ciepłego mleka
• 2 żółtka
• 2 jajka
• drożdże świeże (mała kostka, 42 g)
• 1 łyżka wódki (żeby pączki nie chłonęły tłuszczu - zapomniałam dodać, ale moim zdaniem wcale tak dużo nie chłonęły)
• cukier puder do oprószenia pączków
• 750 ml oleju rzepakowego (można oczywiście usmażyć na smalcu, ja wolę na oleju)

Drożdże rozkruszyć i wymieszać z mlekiem (lekko ciepłym) i łyżką cukru. Odczekać chwilę, aż rozczyn zacznie pracować. Do miski wsypać pozostałe składniki i dodać rozczyn. Wyrobić ciasto (lekko może się kleić). Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (może nie podwoi objętości, ale powinno wyraźnie podrosnąć). 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat. Ciasto jest klejące, więc trzeba je dość obficie podsypać mąką. Z ciasta uformować placek o grubości 1,5-2 cm. Przy pomocy większego kieliszka wycinać kółka. Smażyć je w głębokim tłuszczu na złoto. Usmażone najlepiej odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.