Miękkie pierniczki (z ziemniakami)

Pierniki, które robi się ekspresowo i które są miękkie od razu. Ciasto za sprawą dodatku gotowanych ziemniaków jest sprężyste i bardzo elastyczne (idealne na przygotowywanie pierniczków z dziećmi - nie klei się, nie trzeba podsypywać mąką). 
Przepis znalazłam u Bożeny - przez przypadek zmodyfikowałam i nie dodałam jajka (bo zapomniałam i jak na mój gust nie było potrzebne:). 
Pierniki można oczywiście zdobić, lukrować, smarować czekoladą - u mnie na zdjęciach w wersji naturalnej:).


Składniki (na 4 duże blachy pierników):

• 250 g miodu
• 250 g ugotowanych ziemniaków
• 150 g cukru
• 125 g masła
• 450 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżka kakao (u mnie ciemne)

Ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać ze skórki i zmielić (lub po prostu dokładnie rozgnieść widelcem). 

W garnku rozpuścić miód z cukrem (na małym ogniu, cały czas mieszając). Pod koniec dodać masło. Całość ostudzić. 

W misce wymieszać mąkę, ziemniaki i roztopiony miód z cukrem i masłem. Dodać sodę i przyprawy i wszystko wyrobić na gładką masę (ciasto bardzo łatwo i przyjemnie się wyrabia polecam więc zaangażować do pomocy dzieci). 

Ciasto rozwałkować na placek o grubości około 5 mm i wycinać pierniki. 

Układać je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i piec w temperaturze 160 stopni (z termoobiegiem) około 8-10 minut.