Bagietki na płynnym zakwasie

Znowu to zrobiłyśmy:) 

Wspólnie wypiekałyśmy. 

Tym razem bagietki na płynnym zakwasie. 

To nie są takie białe pszenne bagietki, jakie można kupić w marketach. 

To prawdziwe pieczywo na żytnim zakwasie. 

Z chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem. 

Składniki (porcja na 6 krótkich bagietek):

• 280 g letniej wody
• 480 g zakwasu żytniego o konsystencji jak na grube naleśniki (dokarmionego lub nie*)
• 480-600 g mąki pszennej (użyłam TYP 650)
• 1 łyżeczka suszonych drożdży 
• 2 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru

*  Jeśli dokarmisz  zakwas przed użyciem, chleb wzrośnie lepiej; ale jeśli jesteś w pośpiechu, niedokarmiony zakwas po prostu użyczy mu smak, a drożdże w recepturze zadbają o wyrastanie ciasta.
** Przy dobrze dokarmionym zakwasie, drożdże pominąć.

1) W dużej misce połącz wodę, zakwas i 3 szklanki mąki, resztę maki dosypiesz później. Dobrze wymieszaj.

2) Dodaj sól, cukier, drożdże (opcjonalnie), następnie dodatkowe 1 1/2 do 2 szklanki mąki. Mieszaj aż ciasto będzie odchodziło od ścianek, dodając tylko tyle dodatkowych mąki ile to konieczne; luźne (lepkie) ciasto da lekki miąższ.

3) Mieszaj ciasto przez 7 minut mikserem; lub 8 do 10 minut ręcznie, na lekko natłuszczonej powierzchni. 

4) Umieść ciasto w wysmarowanej olejem misce, przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia aż zwiększy objętość dwukrotnie, około 90 minut.

5) Delikatnie odgazuj ciasto i podziel go na sześć części (dla cienkich bagietek) 
6) Uformuj z każdego kawałka wałeczki do 35 cm długości, ułóż je co najmniej 10 cm od siebie, połóż bagietki na blaszkę poryta pergaminem lub w specjalnych formach do bagietek.

7) Pokryj chleby lekko wysmarowaną olejem folią spożywcza i zostaw do wyrastania na  1 1/2 do 2 godzin. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 225°C.

8) Aby uzyskać klasyczny wygląd bagietek, natnij je trzy razy na 1 cm. 

10) Piecz bagietki przez około 25 minut lub do uzyskania złoto-brązowego koloru. Wyjmij chleb z pieca. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki na kilka centymetrów, wsuń ponownie chleb do pieca i zostaw aż do schłodzenia pieca bez blaszek. W ten sposób bagietki zachowają chrupiącą skórkę.

Bagietki upiekły również:

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/

Ania http://jswm.blogspot.com/
Anita http://atinabc.blox.pl/html

Aga http://wsezonie.blogspot.com/

Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/

Bożenka http://www.smakowekubki.com/

Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/

Gosia http://kochamgary.blogspot.com/

Gosia http://zamoimidrzwiami.blogspot.com/

Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html

Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/

Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html

Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/

Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/

Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/

Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/

Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/

Myniolinka http://slodkieimpresje.blox.pl/html

Sara http://www.pieczarkamysia.pl/

Renata http://forksncanvas.blogspot.com/

Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/

Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/