Maltagliati di castagne - makaron z mąką kasztanową

Bardzo smaczny, ale wyjątkowo niefotogeniczny makaron:) Przygotowałam go w ramach wspólnego gotowania z Aleksandrą pod hasłem Viva la pasta! Maltagliati to makaron pokrojony w nierówne, duże kawałki - nasza wersja przygotowana z dodatkiem mąki kasztanowej i białym serowo-śmietanowym sosem z nutą rozmarynu oraz serkiem ricotta. 
Olek zjadł swoją porcję makaronu w wersji słodkiej z serkiem ricotta i cukrem (próbowałam i ta wersja również mi odpowiada).

Składniki makaronu (porcja na 3-4 osoby):

• 1,5 szklanki mąki kasztanowej
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
• 0,25 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Z podanych składników wyrobić (ja użyłam miksera ze spiralnymi końcówkami) ciasto i odstawić je na 30 minut - jeżeli ciasto będzie się za mocno kleiło to podsypać mąką pszenną. 

Ciasto cienko rozwałkować (podsypując mąką pszenną) i pokroić w grube pasy (pasy można ułożyć jeden na drugim, ale nie jest to konieczne), a następnie pokroić na kawałki (prosto lub pod ukosem - widziałam przeróżne wersje i kształty). Cechą tego makaronu jest właśnie to, że kształty nie muszą być regularne.

Pokrojony makaron pozostawić żeby się lekko przesuszył. 
Gotować w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia (ja gotowałam nieco dłużej).

Składniki sosu:

• 200 ml śmietany (użyłam 16%)
• 20 g parmezanu
• gałązka rozmarynu (nie miałam, więc użyłam szczypty suszonego)
• sól, pieprz do smaku
• dodatkowo 250 g serka ricotta

Śmietanę podgrzać (nie gotować) dodać gałązkę rozmarynu oraz sól i pieprz. Odstawić z gazu i wyjąć rozmaryn (mój suszony pozostał w sosie). 

Ugotowany makaron wrzucić do sosu, dodać parmezan i wymieszać. 

Przełożyć na talerze i na wierzchu ułożyć kawałki ricotty. 

Zobaczcie też makaron Aleksandry (klik).