Ravioli z pistacjami i topinamburem

Kolejna propozycja makaronowa z cyklu Viva la pasta! Tym razem Aleksandra zaproponowała dość pracochłonną potrawę, ale naprawdę wartą poświęconego czasu.
Danie (Ravioli ai pistacchi e topinambur) łączy w sobie kilka smaków: kakao (ledwo wyczuwalne), pistacji, sera i topinambura. Podałam je jako niedzielny obiad, z lekką obawą jak wyjdzie, ale zupełnie niepotrzebnie, ponieważ wyszło zaskakująco pysznie.
Ewie najbardziej posmakowały chipsy z topinambura:)
Są doskonałym uzupełnieniem dania.
W każdym razie następnym razem przygotuję takie chipsy jako samodzielną przekąskę.





Topinambur był dla mnie nowością (lekko słodkawy i orzechowy w smaku - pyszny!). A wygląda on tak:

Składniki ciasta:

• 400 g mąki pszennej
• 20 g kakao
• szczypta soli
• łyżka oliwy
• woda

Z podanych składników zagnieść ciasto na makaron (wody około 1 szklanki, ale należy dolewać sukcesywnie, żeby ciasto nie wyszło zbyt rzadkie)

Składniki farszu:

• 200 g pistacji (bez skorupek, niezbyt drobno posiekanych)
• 30 g ugotowanych i zmielonych ziemniaków
• 50 g startego parmezanu
• 50 g ricotty
• sól do smaku

Ciasto cienko rozwałkować i pokroić w dość duże kwadraty. Składniki farszu wymieszać ze sobą. Na środku każdego kwadratu kłaść łyżeczkę farszu i złożyć go w pół tworząc trójkąt. Boki trójkąta skleić ze sobą. Ravioli pozostawić ok. 1 godziny do obsuszenia.

Gotować w osolonej wodzie, 3-4 minuty od wypłynięcia.

Składniki sosu:

• 200 g topinambura
• mała cebula
• 2 łyżki oliwy
• sól

Topinambur obrać i ugotować na parze. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie, a następnie zmiksować z topinamburem. Doprawić solą do smaku.

Dodatek:

• 100 g topinambura (można zwiększyć ilość, bo ciężko się oprzeć podjadaniu:))

Topinambur obrać i pokroić na cienkie chipsy. Piec około 10 minut w 150 stopniach (z termoobiegiem) - mają się lekko zrumienić.

Na talerzach układać sos i ravioli i całość posypywać chipsami. 

Zapraszam Was też do obejrzenia tego dania u Aleksandry.