Ciasto z rabarbarem i pianką

Przepis na to ciasto zrodził się w mojej głowie z potrzeby zjedzenia lekkiego deseru oraz zainaugurowania sezonu na wypieki z rabarbarem. 
Ciasto jest wilgotne, nie za słodkie, ale też i nie kwaśne. 
Połączenie rabarbaru z cytrynową galaretką okazało się być strzałem w 10-tkę!

Składniki (blacha 33 cm x 23 cm):

Biszkoptowy spód:

• 3 duże jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej tortowej 
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Żółtka zmiksować z cukrem na puszysto. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąki z proszkiem do pieczenia. Wyłączyć mikser i przy pomocy łyżki wmieszać pianę z białek. 

Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 20 minut w 180 stopniach. 

Masa rabarbarowa:

• 5 średniej wielkości łodyg rabarbaru
• 4 łyżki cukru (użyłam trzcinowego, ale zwykły też może być)
• 1 galaretka cytrynowa 

Rabarbar umyć i pokroić w ok. 0,5 cm kawałki. Wrzucić do garnka, wsypać cukier i podsmażać na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie. Ostudzić. 

Galaretkę rozpuścić w 3/4 szklanki wrzątku. Ostudzić i wymieszać z rabarbarem. Wstawić do lodówki - na kilkanaście minut, żeby galaretka zaczęła tężeć. 

Tak powstałą masę wylać na biszkopt i całość wstawić do lodówki. 

Masa piankowa:

• 400 ml śmietany 30%
• 1 galaretka o dowolnym smaku (u mnie agrestowa)

Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wrzątku. Ostudzić. Schłodzoną śmietanę ubić na prawie sztywno i dodać galaretkę. Całość zmiksować do połączenia się składników. Masę wylać na wierzch ciasta. 

Przechowywać w lodówce.