Barszcz ukraiński

Do tej zupy zabierałam się długo. Uwielbiam barszcz ukraiński, ale jak do tej pory jadałam go wyłącznie w wersji stołówkowej lub barowej, czy w wydaniu studenckim (z mrożonki). Nieskromnie muszę przyznać, że mój wyszedł najlepszy:). Nie ma to jak wielki gar (jedliśmy dwa dni) uczciwej, domowej zupy:)








Składniki:

• 1 szklanka białej (średniej) fasoli typu Jaś (zamoczona na noc)
• 1/4 małej białej kapusty
• 6 średniej wielkości buraków (najlepiej upieczonych lub ugotowanych w mundurkach)
• pół średniej wielkości pora
• 3 średniej wielkości ziemniaki
• 1 średnia marchewka
• wywar mięsny + kawałki mięsa (według mnie najlepszy na wołowinie, ale może być też drobiowy)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki octu winnego
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, cukier, pieprz czarny
• śmietana 12%

Kapustę pokroić w cienkie paski, dodać pora pokrojonego w półplasterki pora i oba składniki dusić z dodatkiem oliwy. Dodać koncentrat pomidorowy i ocet. 

Do garnka z wywarem mięsnym wrzucić odsączoną fasolę, a następnie kapustę podduszoną z porem. Dodać przyprawy i czosnek oraz marchewkę pokrojoną w kostkę. Gotować około godziny. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i całość gotować do uzyskania przez nie miękkości. Na koniec dodać buraki obrane ze skórki i starte na tarce o dużych oczkach. Po dodaniu buraków zupę gotować dosłownie chwilę. Ewentualnie doprawić do smaku solą lub cukrem. Podawać zabieloną kwaśną śmietaną.