Tort z masą serową

Tort dla męża, miłośnika serników 
i wiśni. 
Z braku świeżych owoców postawiłam na konfitury wiśniowe
i wiśnie suszone, wzbogacając masę dodatkowo kandyzowaną skórką pomarańczową i orzechami włoskimi. 
Wyszło przepysznie!

Biszkopt (tortownica 26 cm):

• 5 jajek
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki mąki tortowej

Białka ubić z cukrem na sztywno. Zmniejszyć obroty miksera i dodać żółtka, a następnie przy pomocy łyżki wmieszać mąki (przesiane). Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ja wykładam tylko dno) Piec w 180 stopniach przez ok 25-30 minut. Po upieczeniu rzucić biszkoptem, żeby nie opadł (patrz filmik). Ostudzić i przeciąć na trzy warstwy

Masa serowa:

• 500 g twarogu mielonego
• 100 g masła
• 1 budyń waniliowy z cukrem
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki suszonych wiśni + kilka na wierzch
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1/4 szklanki orzechów włoskich

Żółtka i cukier utrzeć na puszystą masę, pod koniec ubijania wmieszać budyń (suchy proszek) i dodać twaróg. Białka ubić na sztywno. 

W garnku rozpuścić masło i wlać masę z żółtek i twarogu. Dodać wiśnie, skórkę i posiekane orzechy włoskie. Podgrzewać cały czas mieszając. Dodać pianę z białek i zagotować - mieszając jak najbardziej delikatnie. 

Dodatki:

• 1 galaretka wiśniowa rozpuszczona w 500 ml wrzątku
• poncz: nieco ponad 1/2 szklanki przegotowanej wody + 2 łyżki soku z cytryny (w wersji dla dorosłych można dodać trochę alkoholu)
• mały słoik konfitury wiśniowej

Pierwszą warstwę biszkoptu (pamiętajcie, żeby na wierzch przeznaczyć spód biszkoptu (jest wtedy idealnie prosty)) nasączyć 1/3 ponczu. Wyłożyć konfiturę wiśniową i przykryć drugim blatem ciasta. Nasączyć go 1/3 ponczu i wyłożyć 3/4 masy serowej (lub nieco mniej jeśli chcecie wysmarować nią również boki ciasta (ja nie smarowałam). Nakryć ostatnią warstwą ciasta, którą również nasączyć i posmarować pozostałą masą serową. Na wierzchu ułożyć suszone wiśnie i wylać galaretkę (moje ciasto było wysokie i nie mieściło się w formie, więc odczekałam aż galaretka stężeje na tyle, aby przełożyć ją przy pomocy łyżki i utrzymała się bez spływania z ciasta).

Ciasto przechowywać w lodówce.