Ciasto kokosowo-ananasowe

Na przekór mrozom i śniegowi (nie za bardzo lubię zimę, wolę letnie ciepełko) upiekłam ciasto o egzotycznej nucie.
Ciasto w zasadzie najbardziej w smaku jest kokosowe, ale sama masa ananasowa jest bardzo smaczna - z pewnością wykorzystam ją w innym cieście. W tym przypadku jednak zostaje zdominowana przez kokos.
Jeśli jednak lubicie kokosanki to jest to ciasto w sam raz dla Was 😉

Składniki (blacha 23 cm x 33 cm):

biszkopt:

• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• poncz: sok z 0,5 cytryny + 0,5  szklanki przegotowanej wody

Białka ubić z cukrem na sztywno. Wyłączyć mikser i przy pomocy łyżki wmieszać żółtka oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. 

Ciasto przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec ok. 20 minut.

Ciasto kokosowe:

• 4 białka
• 200 g wiórków kokosowych
• 2/3 szklanki cukru

Białka ubić z cukrem na sztywną masę. Przy pomocy łyżki wmieszać wiórki kokosowe. Masę przełożyć do blaszki (tego samego rozmiaru co biszkopt) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i piec 20 minut. 

Masa ananasowa:

• puszka ananasów (najlepiej w kawałkach)
• 4 żółtka 
• budyń śmietankowy lub waniliowy +1/3 szklanki wody
• 200 g masła

Ananasy odsączyć. 

Sok z ananasów wlać do garnka i zagotować. Budyń i żółtka wymieszać w wodzie i wlać do gotującego się soku. Gotować przez chwilę na małym ogniu. Powstały budyń ananasowy dobrze ostudzić. 

Masło pokroić na kawałki i ucierać mikserem dodając małymi partiami zimny budyń. Masę budyniową wymieszać z kawałkami ananasa. 

Złożyć ciasto: biszkopt nasączyć ponczem, wyłożyć masę ananasową i przykryć ciastem kokosowym. Schłodzić w lodówce.