Barszcz z mięsno-warzywnymi uszkami

Barszcz uwielbiamy:)
 Dzisiaj w wersji jaką jedliśmy po raz pierwszy, ale bardzo nam zasmakowała.
Lekki trening przed wigilijnym lepieniem uszek (osobiście nie jestem za przyśpieszaniem świątecznej atmosfery i choinkami w połowie listopada:)), ale przypomniał mi się barszcz jedzony w restauracji podczas powrotu z wakacji (14 sierpnia:)) podany z uszkami z nadzieniem mięsnym:) 
Upał na dworze, a my zajadaliśmy pyszny barszczyk z uszkami:)
Bazą do barszczu był wywar z kurczaka i włoszczyzny:

Składniki:

• 2 podudzia z kurczaka (bez skóry)
• włoszczyzna (2 marchewki, kawałek selera, por)
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku
• 0,5 kg buraków

Mięso z kurczaka pozbawić skóry i gotować do miękkości wraz z obraną włoszczyzną z dodatkiem soli, pieprzu oraz pozostałych przypraw. Po ugotowaniu mięso oraz warzywa odcedzić i ostudzić a do wywaru wrzucić obrane i pokrojone w dużą kostkę buraki. Gotować przez około pół godziny. Buraki odcedzić (ja wyrzuciłam gdyż trochę "naciągnęły tłuszczu"). 

Mięso z kurczaka oddzielić od kości i zmielić z ugotowaną włoszczyzną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak powstałym farszem nadziewać uszka. Przepis na ciasto takie jak na tradycyjne pierogi. 

Lepienie nie jest niczym skomplikowanym. Należy skleić pieroga tradycyjnie a następnie owinąć go wokół palca wskazującego i skleić  rogi:)
Uszka gotujemy w osolonej wodzie 3-4 minuty od wypłynięcia.Podajemy z barszczem